الشعبية الهائلة لحمية "اتكنز" والنمو الهائل لخطط النظام الغذائى منخفض الكربوهيدرات أدت إلى أن الناس أصبحوا يعتقدون أن الكربوهيدرات هى أسوأ طعام من الممكن أن يؤكل إذا كنت تحاول إنقاص وزنك.
ولكن وزارة الزراعة الأمريكية تفكر بشكل مختلف، ففى الواقع لقد وضعت وزارة الزراعة الكربوهيدرات فى قاعدة الهرم الغذائى مما يشير إلى أننا يجب أن نأكل ضعف ما نأكله من الكربوهيدرات، فواكه وخضروات، فى الحقيقة لا ينبغى لأحد الاستغناء عن الكربوهيدرات ولكن الخدعة هنا هى اختيار النوع المناسب منها لتناوله، لأن بعضها أفضل من غيرها فى المساعدة على تعزيز وزن صحى.
الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات لا تحدد دائما نوع الكربوهيدرات الجيدة والأنواع الأخرى التى يجب تجنبها، وهناك كربوهيدرات ذات مؤشر نسبة سكر فى الدم GI منخفض وهى صعب للجسم معالجتها حيث يتطلب ذلك المزيد من الطاقة والمعالجة قبل أن تصبح صالحة للاستعمال، والنتيجة هى أن الكربوهيدرات منخفضة الـ GI تجعلك تشعر بالامتلاء بسرعة وتوفر سعرات حرارية أقل فى نهاية المطاف، بينما الكربوهيدرات ذات الـ GI العالى تزيد مخاطر كل شئ من مرض السكر إلى أمراض القلب وغالبا ما تحتوى على عدد أقل من المواد المغذية على أية حال، وهناك عدة أنواع من الخبز من شأنها أن تساعد ليس فقط على الحفاظ على وزن صحى، ولكن يمكن أيضا أن تساعدك على فقدان الوزن.
1- خبز الجاودار:
هذا الخبز خال 100 % من القمح لذلك يمكن للناس الذين لديهم حساسية للغلوتين استهلاكه، كما أنه يحتوى على أربعة أضعاف كمية الألياف مثل الخبز الأبيض ويحتوى على 20 % سعرات حرارية أقل، والألياف الإضافية فى الجاودار تعنى أن لديه مؤشر نسبة السكر فى الدم منخفض عندما نجمع لذلك السعرات الحرارية المنخفضة يجعل ذلك خبز الجاودار وسيلة رائعة لتلبية الرغبة الشديدة فى الكربوهيدرات فى حين تبقى السعرات الحرارية فى حيز السيطرة، الخبر الجيد هو أنه يمكنك صناعة خبز الجاودار الخاص بك فى المنزل والتمتع بصحة جيدة مع هذا النوع من الخبز يوميا.
2- خبز بذور الكتان:
بذور الكتان عالية فى السلينيوم والبوتاسيوم والمنغنيز والتى تعتبر أساسية لاتباع نظام غذائى صحى، وكل هذه العناصر من الصعب العثور عليها فى أنواع الخبز الأخرى، بذور الكتان عالية أيضا فى الألياف والأحماض الدهنية الأساسية، وتوفر الألياف العالية مؤشراً منخفضاً للسكر فى الدم فى حين أن النسبة العالية من الأحماض الدهنية الأساسية تساعد على إعادة تعيين طريقة تعامل الجسم مع السعرات الحرارية، وخبز بذور الكتان يشجع الجسم على حرق السعرات الحرارية للحصول على الطاقة بدلا من تخزينها فى صورة دهون.
3- خبز الشوفان:
يحتوى على مؤشر منخفض للسكر فى الدم، كما يحتوى الشوفان على نسبة عالية جدا من الأحماض الدهنية الأساسية وخال من الجلوتين ويمكنه خفض الكوليسترول، وسوف يبقيك خبز الشوفان تشعرين بالشبع لفترة أطول من أنواع الخبز الأخرى مما يساعد على التحكم فى الشهية.
عادة ما أقوم بصناعة خبز الشوفان الخاص بى وإليكم هذه الوصفة المفضلة لدى شخصيا:
- فى وعاء كبير اخلطى الخميرة مع الماء الدفئ وإضافة 2 ملعقة كبيرة من السكر وكوب من الحليب وملعقة كبيرة من السمن و 1 ملعقة كبيرة من الملح ويقلب جيدا.
- أضيفى كوباً من الشوفان ويخلط جيدا ثم ابدأى فى إضافة دقيق الخبز لتحصلى على عجينة.
- انقليها إلى سطح عليه طبقة رقيقة من الدقيق وابدأى بالخبز.
- عندما تنتهين من الخبز انقلى العجين إلى وعاء مدهون بقليل من السمن وقلبيها فى الوعاء ليدهن الجزء العلوى مداولة.
- قومى بتغطية العجين بقطعة قماش نظيفة ودعيها فى مكان دافئ لمدة ساعة ثم اعجنيها مرة أخرى لمدة 5 دقائق وشكليها على هيئة رغيف ودعيها لمدة 45 دقيقة أخرى ثم ادهنى سطح الرغيف بفرشاة مدهونة بالبيض وضعيه فى الفرن على درجة حرارة 375 فهرنهايت لمدة 40 دقية ثم استمتعى بمذاقه الرائع.
